Le domaine bourguignon Jean-Claude & Romain Bessin voit le jour 1992 lorsque Jean-Claude y vinifie son premier millésime. Aujourd’hui épaulé par son fils Romain, il cultive avec passion ses plus de douze hectares de vignes, en moyenne âgées de 45 ans, sillonnant les plus belles appellations de la région. Convaincus que l’équilibre entre l’homme et la nature est indispensable au développement d’une matière première de grande qualité et ainsi à l’élaboration de grands vins, ils décident de cultiver leurs vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chase parcelle reçoit un soin unique en fonction de ses besoins. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le vignoble propose ainsi des cuvées authentiques et savoureuses, reflétant l’incontournable terroir bourguignon associé au savoir-faire unique d’une famille de vignerons passionnés. 

Ce chablis grand cru Valmur est un monocépage de chardonnay. Les vignes sont plantées sur le versant de Valmur, un vallon situé au nord-est du village de Chablis. Les ceps profitent d’une superbe exposition au nord-ouest, donnant des vins davantage frais. Le sol est drainant et se compose de calcaire brun datant de la période du kimméridgien. Nous trouvons de nombreux fossiles marins dans ces sols, vestiges du passé. Les vignes sont soignées de manière raisonnée et le domaine est en conversion vers la biodynamie. Les vendanges se font manuellement.
Au chai, Jean-Claude et Romain Bessin sont peu interventionnistes. La fermentation de ce chablis grand cru Valmur a lieu dans une cuve inox grâce à des levures indigènes. Enfin, le nectar bénéficie d’un élevage sur lies fines, variant entre 15 et 18 mois, en barriques de chêne à 10 % neuf.
Il en résulte un vin d’une intensité aux parfumes de fruits jaunes et d’agrumes. Au palais, le liquide se distingue par sa fraîcheur et son côté salin. Nous retrouvons des saveurs d’agrumes et épicées.