Le domaine de Bellivière fut fondé par Éric et Christine Nicolas en 1995, avec 5,5 hectares de vignes en Coteaux-du-Loir. Ils ont progressivement agrandi leur vignoble, notamment en rachetant des parcelles en appellation Jasnières, jusqu'à presque 18 hectares aujourd’hui. Leur fils Clément les a rejoints sur le domaine en 2015, son épouse Laure-Anne l’épaule depuis 2020. Le domaine est labélisé en agriculture biologique depuis 2008 et biodyvin depuis 2011. La soixantaine d’ilots qui le constitue sont travaillés dans un écosystème complexe et préservé sans utilisation de chimie. Les vins sont vinifiés de manière naturelle, sans artifice, l’objectif annoncé est de préserver l’intégrité du fruit et ainsi ses arômes. Les différentes signatures du domaine varient du sec au demi-sec selon les millésimes, guidés par une belle énergie, des amertumes parfaitement maitrisés et une pureté du fruit très singulière. Un domaine qui monte, découvrez vite ces chenins vibrants !

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Chenin moelleux, Haut Rasné est issu d’une unique parcelle de 50 ares sur un terroir d’argile à silex sur tuffeaux et sables. Les jeunes chenins plantés en haute densité y sont cultivés en biodynamie, et vendangés en partie botrytisés. Au chai, les baies sont pressées, puis les jus entonnés en fûts, où ils fermentent à l’aide des levures indigènes, suivi d’un élevage de douze mois en fûts de plusieurs vins dans les caves de tuffeau du domaine. Tout au long de la vinification, les interventions sont limitées et le soufre réduit au minimum.
A la dégustation, un chenin moelleux harmonieux, au bouquet de miel, de poire, et de nougatine. En bouche, acidité et sucrosité font preuve d’un parfait équilibre, pour un vin gourmand et de belle longueur. Un chenin de gastronomie, destiné à un bel avenir en cave, qui sublimera un chapon aux épices ou une charlotte aux poires.