Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Adeline est en effet la sœur d’Emmanuel Houillon (du domaine Overnoy) et Renaud quant à lui s’est notamment formé au domaine Tissot. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares, répartis entre différents terroirs de Pupillin, Arbois et Montigny les Arsures. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau, le poulsard et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.
Le vignoble est travaillé en biodynamie (non certifiée)
Dans la même lignée, les vinifications sont naturelles et peu interventionnistes, aucun intrant n’est ajouté, du début à la fin et les vins ne sont pas collés.
L’objectif est d’exprimer pleinement le terroir, le cépage et le millésime et à en croire le succès des vins, le pari est réussi. Les vins du domaine Bruyère-Houillon sont prisés pour leur fraîcheur et leur minéralité, équilibrée par des matières amples et dotées d’un beau gras pour les blancs et des rouges gourmands, légers et fluides.

Ce vin est un monocépage de chardonnay. Les vieilles vignes poussent sur un terroir argileux du Trian. Les vignerons Adeline Houillon et Renaud Bruyère sont réputés pour leur culture biodynamiques. Au domaine, les vendanges sont évidemment manuelles.
La vinification est peu interventionniste et naturelle. Grâce aux levures indigènes, la fermentation alcoolique se déclenche. Le vin est ouillé, ce qui signifie qu’il n’est pas réalisé dans un style oxydatif, comme c’est parfois le cas dans le Jura. La mise en bouteille se fait sans filtration, ni So2. Le gaz carbonique issu de la fermentation est ici un excellent conservateur naturel du vin.
Le vin est une belle expression de chardonnay jurassien. Accessible dans sa jeunesse, il peut pourtant bien vieillir quelques années en cave. Lors de la dégustation, vous pouvez le marier avec des gougères au fromage, une quiche aux lardons ou une sole meunière au beurre blanc. Servez-le à 12°C, après une courte aération.