Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Adeline est en effet la sœur d’Emmanuel Houillon (du domaine Overnoy) et Renaud quant à lui s’est notamment formé au domaine Tissot. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares, répartis entre différents terroirs de Pupillin, Arbois et Montigny les Arsures. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau, le poulsard et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.
Le vignoble est travaillé en biodynamie (non certifiée)
Dans la même lignée, les vinifications sont naturelles et peu interventionnistes, aucun intrant n’est ajouté, du début à la fin et les vins ne sont pas collés.
L’objectif est d’exprimer pleinement le terroir, le cépage et le millésime et à en croire le succès des vins, le pari est réussi. Les vins du domaine Bruyère-Houillon sont prisés pour leur fraîcheur et leur minéralité, équilibrée par des matières amples et dotées d’un beau gras pour les blancs et des rouges gourmands, légers et fluides.

Cette cuvée est un monocépage de ploussard. Le terroir est argileux du Trian. Adeline Houillon et Renaud Bruyère sont très réputés pour leur culture biodynamiques. Les vendanges sont manuelles.
La vinification est peu interventionniste et naturelle. Il y a un égrappage au crible, ainsi qu’une macération semi-carbonique. La cuvaison dure 37 jours au total. Par l’action des levures indigènes, la fermentation alcoolique se déclenche. La mise en bouteille est faite sans filtration ni soufre (So2). En effet, le gaz carbonique issu de la fermentation est le seul conservateur naturel du vin ici.
Ce vin est une magnifique expression d’un cépage jurassien typique, s’exprimant au travers d’une élégance de fruit sans pareille. Le vin est accessible dans sa jeunesse, mais il peut également vieillir quelques années en cave. A la dégustation, vous pouvez le marier avec une quiche lorraine, une fondue de poireaux ou un magret de canard. Servez-le à 16°C, après une légère aération.