Le domaine familial Vajra a été créé dans les années 1970 par Giuseppe Domenico Vajra et dispose de crus magnifiquement situés au sein du vignoble de Barolo. Aujourd’hui entre les mains de son fils et de ses petits-fils, le domaine propose ce barolo Ravera réalisé à partir de nebbiolo, cultivé avec soin, selon des principes bio et biodynamiques. Ce cépage noble de la région a ainsi été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols pétris de différentes matières telles que l’argile, le grès et les marnes d’origine tortonienne. Les baies ont été récoltées à parfaite maturité, à la main, afin d’être parfaitement triées.
En cave, la vinification se caractérise par un égrappage, une fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes, une macération dans des cuves verticales et un élevage prolongé dans de grands fûts de Slavonie pendant 26 voire 34 mois.
La dégustation nous dévoile un barolo doté d’une robe rouge relativement pâle qui tire vers l’orangé avec le temps. De celle-ci s’échappent des notes de cerise griotte, d’épices douces, de cuir et de fleurs séchées comme la rose. La bouche est massive mais, pourtant, structurée par de nombreux tanins d’une grande finesse. Une acidité naturelle confère allonge et potentiel de garde.