Entre la côte de Sézanne et la côte des Bars se trouve Montgueux, le seul village autorisé à produire du champagne aux alentours de Troyes. Cette colline de craie entourée de plaines était appelée jadis le "montrachet" de la Champagne. Il faut dire que le chardonnay s'exprime ici à merveille et, qu'à la manière du montrachet, engendre une belle maturité des raisins.
Là, Emmanuel Lassaigne poursuit le travail de son père Jacques avec talent. Nous découvrons alors avec chaque cuvée que, bien que reclus, le village de Montgueux vaut bel et bien le détour. Le vignoble du domaine Jacques Lassaigne s'étend sur 5,7 hectares et permet la production de champagnes de caractère, au sein desquels le terroir s'exprime pleinement. Jacques Lassaigne est profondément attaché au respect de la nature, et suit minutieusement chaque récolte parcellaire. Aucun intervenant chimique n'est utilisé, et l'ajout de soufre est proscrit.

Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

La cuvée réserve Extra Brut est une cuvée classique de chez Jacques Lassaigne. Les vignes de chardonnay, qui composent à 100 % cette cuvée, se trouvent en plein centre de la Côte des Bar, sur les terres de Montgueux, fait de craie que l’on retrouve beaucoup dans la région. Les ceps sont placés en hauteur avec une exposition au sud-est. Le vignoble est travaillé de façon peu interventionniste. Les sols ne sont pas modifiés mais le domaine prône l’usage du cuivre et du soufre à petite quantité au sein des rangs de vignes.
En cave, les baies profitent d’un pressurage avec un pressoir vertical manuel. Les fermentations sont naturelles et permettent à chaque terroir de s’exprimer grâce aux levures indigènes. Elles se déroulent pendant un à trois mois selon les millésimes. D’ailleurs, Jacques Lassaigne tien à n’utiliser aucun intrant chimique en cave. Enfin, cette cuvée réserve Extra Brut bénéficie d’un élevage plutôt long, variant entre 12 et 24 mois. Pour un tier du temps, celui-ci a lieu dans des barriques de chêne qui connaissent leur quatrième utilisation et pour les deux tiers restants, le liquide est élevé en cuve inox.