Installé à Volnay, le domaine Joseph Voillot perpétue depuis six générations une vision profondément bourguignonne du vin. L’exploitation familiale s’étend sur huit hectares répartis entre Meursault, Volnay, Pommard et Beaune, et décline treize appellations avec la même exigence. Après avoir dirigé le vignoble pendant plusieurs décennies, Jean-Pierre Charlot a transmis progressivement la responsabilité à son neveu Étienne Chaix, garant de cette continuité familiale.
La culture, conduite en agriculture raisonnée, bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale depuis 2017. À la vigne, les sols sont travaillés avec mesure ; les vendanges manuelles privilégient la qualité des raisins. Au chai, les vinifications parcellaires s’appuient sur les levures indigènes et les pigeages, dans un esprit traditionnel qui laisse chaque terroir s’exprimer. Les élevages, menés durant seize à dix-huit mois avec une proportion mesurée de bois neuf, affinent la matière sans la dominer.
Les vins de Joseph Voillot se distinguent par leur finesse, leur équilibre et la délicatesse de leurs tanins. Peu démonstratifs dans leur jeunesse, les volnays et pommards gagnent en profondeur avec le temps, révélant un style élégant, précis et taillé pour la garde.

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Exploité par cinq générations, le domaine Joseph Voillot est situé à Volnay et est aujourd’hui géré par Jean-Pierre Charlot, érudit d’œnologie qu’il a d’ailleurs beaucoup enseigné à Beaune. Son travail dans les vignes est tout à fait classique et bien fait. Il nous livre ici un bourgogne rouge réalisé à partir de pinots noirs cultivés au sein de deux terroirs : Grandes Terres et Longs Bois. Plantés au cours des années 1953, 1966 et 1972, les ceps ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement en bas de coteau, dans des sols assez profonds composés de calcaire Bathonien et de marnes argoviennes. Ces sols sont travaillés deux fois par an.
En cave, le travail demeure lui aussi traditionnel : les levures indigènes enclenchent les fermentations et des pigeages sont effectués. Le vin est élevé dans des fûts dont la proportion de bois neuf est maîtrisée. Il en résulte un vin souple, fruité, gourmand qui se savoure jeune (dans les deux ou trois ans) avec des charcuteries ou des fromages, par exemple.