Héritier d'une tradition familiale remontant à 1795, à l'époque où son aïeul, Jean-Martin Geyl labourait ses vignes et faisait son vin, Jean-Christophe Bott exploite le Domaine Bott-Geyl depuis 1993. Il travaille de petits rendements, convertit le domaine en culture biologique en 2000 et en biodynamie en 2002, gère sa vinification d'une manière naturelle et minimaliste. Le domaine travaille sur 16 hectares répartis sur cinq grands crus et trois lieux-dits et un clos historique. Les 75 parcelles sont réparties sur sept communes, de Ribeauvillé à Kientzheim. Fidèle à sa région, le domaine est composé de cépages locaux comme le riesling ou le sylvaner, mais aussi des cépages exceptionnels comme les pinots noirs, blancs et gris. A la vigne, le domaine travaille à comprendre les sols et leur nature pour ne les soigner qu’à propos, entre bêchages, labours, épandages de composts biologiques.
Pour maîtriser les rendements, le domaine pratique une taille courte d'hiver. La densité de plantation doit également être importante (entre 5 500 à 7 800 pieds/ha) pour obliger la vigne à tirer parti en profondeur de toute la subtilité de son terroir. Après la vendange manuelle, la fermentation alcoolique dure environ de trois à six mois : les vins gagnent ainsi en complexité et en intensité. Les jus et les vins ne sont ni enzymés, ni chaptalisés, ni levurés, ni collés. Vient ensuite le soutirage : les vins sont séparés de leurs lies et vont progressivement se clarifier. L'élevage sur lies fines dure entre quatre et huit et vient accentuer la finesse et la texture des vins. Après la mise en bouteilles, les vins sont entreposés en cave climatisée quelques mois, voire quelques années pour certains, avant d'être commercialisés. Et original pour un domaine situé à quelques kilomètres seulement de l'Allemagne, Jean-Christophe Bott cherche à amener ses vins vers l'Umami, la cinquième saveur, étudiée par les Japonais, signifiant "goût savoureux", raison de plus pour goûter à ses nectars.

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Les générations d’amoureux de la vigne se sont succédées au cœur du Domaine Bott-Geyl. C’est aujourd’hui Jean-Baptiste Bott, vigneron emblématique du paysage viticole alsacien, qui dirige ses 15 hectares de vignes avec rigueur. Au chai comme à la vigne, les pratiques strictes de la biodynamie sont appliquées. En effet, le vigneron est convaincu que le respect des sols est indispensable à la bonne expression des vins. Cet équilibre entre tradition et modernité permet d’allier la pérennisation de l’exploitation avec la création de cuvées d’exception, exprimant parfaitement le terroir et les cépages.
Les vignes de la cuvée grimpent sur des sols très caillouteux. La robe dorée promet un bouquet expressif. Le nez dévoile à la fois des parfums de fleurs blanches, mais aussi des touches de menthes accompagnées de notes de cuir. La bouche fraîche et gourmande amène vers une finale longue et minérale. C’est une cuvée que l’on peut déguster dans sa jeunesse, mais également après quelques années de garde.