Jean-Philippe Fichet commence le métier de la vigne dès ses 20 ans, 1981 est ainsi son premier millésime, après que ce dernier ait passé trois ans à vinifier au domaine familial. Deux générations de vignerons passent avant lui, à terminer par son père qui lui transmet un bail de métayage pour lui permettre de produire ses propres vins. Le vigneron ne cesse jusqu’alors de négocier des accords de long terme et jouit aujourd'hui d'une splendide gamme de climats à Meursault (des premiers crus comme Les Chevalières, mais aussi des lieux-dits réputés comme Le Tesson, Les Gruyaches, Le Meix sous le Château...), Auxey-Duresses, Monthélie et Puligny-Montrachet.
Le domaine travaille selon les méthodes biologiques (certifié) et œuvre, aux vignes comme en cave, avec le plus grand soin et dans la tradition : composts faits maison, aucuns pesticides, labours, ébourgeonnage sévère et vendanges en vert si besoin, vendanges manuelles, pressoirs pneumatiques, levures indigènes, élevage en fûts de chêne puis en cuve inox sont les secrets de fabrication de ces vins à la minéralité affirmée, au fruit bien marqué, tendus, opulents, qui sont toujours de formidables compagnons de gastronomie. Il a été auréolé de deux étoiles en 2022 par le guide Bettane et Desseauve.
Un domaine discret, connu par les amateurs curieux, à découvrir sans tarder.

Lire l'article du blog sur le domaine Jean-Philippe Fichet

La vigne Meix Sous le Château est placée au centre du village de Meursault, entre le ruisseau des Clous et la fameuse mairie aux toits vernis vert-jaune-noir, typiques de Bourgogne. Elle est exposée à l’ouest et est à l’abri des vents du nord, le terme Meix signifie en effet "clos d'arbres". Si les matins sont plus frais, les après-midis sont une véritable concentration de chaleur. Le sol est argilo-calcaire et marneux, plus riche au bas et caillouteux en haut.
Les vignes sont travaillées selon les méthodes biologiques, afin de tirer le plus beau fruit des vendanges, réalisées manuellement. Une fois en cuverie, les raisins sont pressés dans des pressoirs pneumatiques, avant que la fermentation alcoolique puis malolactique se fasse dans des fûts de chêne. Après 11 mois d’élevage, la cuvée est assemblée dans une cuve en inox où elle patiente encore six mois, pour lui redonner peps et fraîcheur.
Très bel équilibre entre fraîcheur et opulence, ce vin a toutes les caractéristiques du meursault, beurré et doté de notes de fruits jaunes.