Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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Le vin de France Voyage au Bout de la Nuit de Rousset-Martin est l’œuvre de François Rousset-Martin qui a repris en 2007 le domaine familial de Névy sur Seille, à proximité de Château-Chalon, célèbre appellation Jurassienne connue pour ses vins jaunes. Anciennement coopérateur, il quitte ce système en 2018, travaillant ses dix hectares de manière naturelle, vinifiant souvent ses parcelles séparément. Sans intrant au chai depuis 2015, ses vins, d'une pureté remarquable, exhibent une qualité de fruit exceptionnelle et des équilibres exemplaires, incarnant des créations intemporelles.
Élevé à Beaune et passionné par les vins de Bourgogne, François excelle en maître du pinot noir. Cette cuvée Voyage au bout de la Nuit nous le prouve. Cultivés selon des principes bio, les raisins proviennent de l’appellation bourguignonne Nuits-Saint-Georges et particulièrement d’une parcelle de 0,16 hectare composée d’argile et de calcaire. La dégustation nous dévoile un vin porté par des notes de fruits noirs, de ronce et un caractère terreux. Autant d’éléments toutefois dynamisés par une certaine vivacité. Cet étonnant pinot noir s'accorde parfaitement avec des plats caractéristiques, comme un tajine d'agneau ou des époisses parfaitement affinés.