Jean-Yves Devevey a créé le Domaine du Bois Guillaume en 1992. Le vignoble s'étend sur un peu plus de six hectares entre Rully et Beaune. Depuis 2002, il achète aussi du raisin d'appellations voisines qu'il vinifie lui-même. Jean-Yves Devevey a progressivement mis en place une culture respectueuse de l'environnement et de la singularité du terroir (abandon engrais, herbicides et insecticides chimiques et raisonnement global des pratiques culturales afin de les limiter au maximum).

Ce domaine qui dispose d’un peu moins de huit hectares de vignes courant entre Rully et Beaune est géré par Jean-Yves Devevey qui soigne ses vignes selon des principes bio (certification perçue en 2014) et biodynamiques (depuis 2019). Il signe ici ce volnay blanc qu’il baptise « Jus Rare » grâce à sa teneur en savagnin, un cépage typiquement jurassien. Celui-ci, planté sur une superficie de 0.4 ha, offre de petits rendements d’une grande qualité.
Le travail en cave est traditionnel, sans fioriture, afin de laisser le cépage exprimer sa typicité et la substantifique moelle des sols puisée dans ce terroir de la Côte de Beaune. Le soufre est ajouté de façon homéopathique dans les vins afin de stabiliser ces derniers.
Taillé pour une garde d’une dizaine d’années environ, le vin présente un profil floral et joliment fruité dans un ensemble rond. A noter, le premier millésime est sorti en 2020.