Le domaine de Saulx également connu sous le nom des parcelles de Saulx est une figure emblématique du paysage viticole bourguignon. Les vignes de ce vignoble créé en 2017 se faufilent entre les villages de Meursault et de Puligny-Montrachet. Les propriétaires sont également fiers de posséder le Château de La Commaraine et son Clos non loin de Pommard, ainsi que le Domaine Belleville près de Rully. Le domaine de Saulx, situé au cœur de la côte de Beaune, dévoile des cuvées parcellaires reflétant parfaitement ce terroir d’exception dont les vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires. Le vignoble cultive le pinot noir pour élaborer ses vins rouges, élevés entre 15 et 18 mois en fût de chêne. Les vins blancs sont issus du cépage chardonnay et sont également élevés en fûts de chêne durant 12 à 15 mois. Le domaine crée des cuvées authentiques qui offrent un joli potentiel de garde.

Le volnay des Parcellaires de Saulx est composé de pinot noir qui a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de marnes calcaires argoviennes. Située à Meursault, cette maison récente- puisque créée en 2017- se veut « haute-couture ». Voilà pourquoi elle vinifie elle-même le pinot noir à l’origine de ce vin et l’élève dans les immenses caves (1 500 mètres carrés) historiques. Le pinot noir a été recherché auprès de vignerons travaillant proprement selon des méthodes de culture certifiées bio ou biodynamiques. L’idée étant de signer un vrai vin de terroir.
Taillé pour une garde de sept ans environ, ce vin qui a été élevé en fût pendant un an dévoile à l’amateur une jolie robe rouge tirant vers le vermeil. Son parfum offre des arômes de baies rouges et de fleurs comme la violette. Cette délicatesse s’annonce également en bouche qui révèle une texture soyeuse, fine et élégante.