Le domaine de Saulx également connu sous le nom des parcelles de Saulx est une figure emblématique du paysage viticole bourguignon. Les vignes de ce vignoble créé en 2017 se faufilent entre les villages de Meursault et de Puligny-Montrachet. Les propriétaires sont également fiers de posséder le Château de La Commaraine et son Clos non loin de Pommard, ainsi que le Domaine Belleville près de Rully. Le domaine de Saulx, situé au cœur de la côte de Beaune, dévoile des cuvées parcellaires reflétant parfaitement ce terroir d’exception dont les vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires. Le vignoble cultive le pinot noir pour élaborer ses vins rouges, élevés entre 15 et 18 mois en fût de chêne. Les vins blancs sont issus du cépage chardonnay et sont également élevés en fûts de chêne durant 12 à 15 mois. Le domaine crée des cuvées authentiques qui offrent un joli potentiel de garde.

Sis au sein de la prestigieuse Côte de Beaune, entre Meursault et Puligny-Montrachet, le domaine Les Parcellaires de Saulx signe, comme son nom l’indique, de vrais vins de terroir qui valorisent parcelles, climats. Voici donc un chambolle-musigny provenant du premier cru Les Feusselottes dont le nom a pour origine le mot « fosse » et signifie « les petites fosses ». Le pinot noir qui le compose puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols peu profonds pétris de limons rouges à l’origine du grain de tanin fin et de la finale délicatement épicée du vin. En cave, le vin mature entre un an et 15 mois dans des fûts ayant déjà accueilli un premier millésime et qui ne marquent ainsi pas trop le vin d’un boisé trop intense.
Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, le vin présente une robe rubis profonde annonciatrice d’un parfum complexe. Fruits rouges et noirs, épices douces et fleurs (rose, violette) sont équilibrés par une acidité naturelle essentielle à la garde.