Elio Altare est aujourd'hui l'un des meilleurs vignerons du Piémont. Pourtant, tout n'a pas toujours été facile. Amoureux de la Bourgogne et véritable visionnaire, il a souhaité moderniser les vieux vins de Barolo, ce qui n'a pas plu à son père ! A tel point que ce dernier le déshérita. Mais il en fallait plus pour le décourager : Elio Altare est parvenu à racheter le domaine de son père, et cultive aujourd'hui avec sa fille Silvia, à La Morra, une commune du Barolo, des vins sans pesticides, sans traitements chimiques, et vinifie sans levures exogènes. Finalement, les vins sont frappants d'élégance, dotés d'un soyeux extraordinaire au sens propre comme au figuré. La fraîcheur est également saisissante... Un vrai beau grand domaine.

Au sein du Piémont, un vignoble considéré comme l’un des plus prestigieux d’Italie, Elio Altare fait figure d’exception en signant de grands vins réputés pour leur potentiel de garde teinté de délicatesse. Littéralement amoureux des pinots noirs bourguignons, celui-ci s’adonne avec sa fille à une culture saine, pleine de bon sens paysan. Le nebbiolo ne connait donc ni pesticide, ni traitement chimique et fermente grâce à l’action des levures indigènes.
Cette cuvée est issue de la meilleure classification de Barolo : Barolo DOCG. Cette rareté produite entre 1 200 et 1 500 exemplaires provient de vignes âgées d’une trentaine d’années qui ont bénéficié d’une exposition idéale vers le sud et ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile, de calcaire et de sable.
En cave, les baies ont fait l’objet d’une macération pelliculaire dans des cuves rotatives thermorégulées pendant quatre ou cinq jours. Le vin, lui, est élevé dans des barriques françaises dont la proportion de bois neuf atteint les 30%. Et ce, pendant deux ans.
Il en résulte un vin couleur rubis qui, avec une garde largement recommandée, tire vers le grenat. De celle-ci s’échappe des notes délicates de bois précieux, d’épices douces, de fleurs séchées et de cerise à l’eau-de-vie.