La charmante ville de Girvan en Écosse abrite l’iconique distillerie Ailsa Bay, fondée en 2007, au cœur de la région des Lowlands. Son nom s’inspire d’une des plus belles îles longeant l’Ecosse, l’île d’Ailsa Craig. Pendant plus de dix ans, la maison produisait du whisky de malt qui était essentiellement utilisé pour les blenders, correspondant au mélange de plusieurs eaux-de-vie. Depuis 2018, la distillerie a fait varier son activé et notamment ses techniques de distillation, aujourd’hui plus modernes, afin de créer des whiskys parfaitement équilibrés, entre arômes tourbés et parfums gourmands. La maison est également réputée pour être la première à avoir créé des eaux-de-vie précisant l’indicateur de tourbe ainsi que l’indicateur de douceur sur ses bouteilles. La distillerie se démarque également par un vieillissement typique grâce à une maturation accélérée apportant aux whiskys toute la gourmandise qu’on leur connaît. C’est donc dans un contexte paisible et innovant que la maison Ailsa Bay crée des whiskys gourmands et parfaitement équilibrés. 

Ailsa Bay a été « scientifiquement distillé » et élevé pour atteindre l'équilibre entre la douceur et la tourbe. L'étiquette indique les mesures suivantes en particule par million : 022 pppm (peat ppm) et 019 sppm (sweet ppm).