En 1980, Jocelyne et Michel Paquet créent leur propre domine viticole à Davayé dans le Maçonnais repris par leurs trois enfants à partir de 2016. La propriété familiale qui comprend 12 hectares de vignes est ainsi menée par la jeune génération qui souhaite perpétuer le savoir-faire familial tout en développant des pratiques moins interventionnistes et en appliquant les principes de l’agriculture biologique. Afin de revitaliser la vie dans les sols, les vignerons utilisent un compost biologique et biodynamique dans les vignes. Chacune des parcelles est également travaillée spécifiquement en fonction de ses besoins. Au chai, les interventions sont limitées dans chacune des étapes de la vinification. De cette manière, chaque cuvée reflète un cépage, un millésime et un terroir unique. L’objectif du domaine est de produire de grands vins bourguignons reflétant le respect des sols et de la biodiversité, la quête d’excellence à chaque étape de la production et la convivialité en proposant des cuvées à la portée de chacun.

Créé en 1980, le domaine viticole de la famille Paquet signe un pouilly-fuissé issu du premier cru baptisé Au Vignerais. Le chardonnay qui le compose provient de trois parcelles grandes de 0.4 hectare environ, reposant sur le flanc sud de la célèbre Roche de Solutré. Plantées à une densité de 10 000 pieds par hectare environ, à 300 mètres d’altitude, les vignes sont incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire peu profonds et riches en cailloux, tout en bénéficiant d’une exposition vers le sud-est et l’est.
Récoltés à la main, les raisins sont triés manuellement avant d’être pressés dans un pressoir pneumatique. Le débourbage léger laisse place à une fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes puis à une fermentation malolactique. Le vin mature ensuite dans des fûts (20% bois neuf) pendant plus d’un an, puis en cuves pendant 6 mois.
Ample, ce vin présente malgré tout un profil cristallin qui s’achève dans un registre finement salin.