Si la ferme était autrefois exploitée en polyculture, c’est son père, Denis Benoît, qui opère un tournant décisif en 2003 : il quitte la coopérative locale, se consacre exclusivement à la vigne et installe le chai dans l’ancien corps de ferme, amorçant ainsi une nouvelle ère pour le domaine. Benjamin reprend le flambeau avec passion et rigueur. À seulement 26 ans, il est aujourd’hui à la tête de 6,25 hectares de vignes qu’il cultive en agriculture raisonnée, avec une attention particulière portée au travail des sols et à la vie microbienne qui les habite. Il revendique une approche artisanale du métier, maîtrisant chaque étape, de la vigne à la mise en bouteille, sans déléguer ni standardiser.
Sensible aux enjeux environnementaux et à la singularité des terroirs jurassiens, il travaille avec les cépages emblématiques de la région : chardonnay, savagnin, ploussard, trousseau et pinot noir. Ses vinifications sont peu interventionnistes, favorisant les levures indigènes et limitant les intrants. Il signe ainsi une dizaine de cuvées vivantes, expressives, marquées par la minéralité des sols de Pupillin et une grande précision dans les équilibres. Attaché à la notion de parcellaire, Benjamin Benoît propose des vins à forte personnalité, reflets fidèles de leur lieu d’origine.
Le Cellier Saint Benoit s’inscrit aujourd’hui parmi les domaines les plus prometteurs du Jura, alliant tradition, exigence et modernité, et séduit aussi bien les amateurs de vins naturels que les amoureux des grands vins de terroir.

Vin rare et convoité issu du savagnin, le vin jaune, également appelé « or du Jura », est élaboré à partir de quatre terroirs distincts : Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura et l’Etoile. Les vignes du Cellier Saint Benoit, soigneusement cultivées à la main, bénéficient de pratiques proches de l’agriculture biologique conciliée à une approche naturelle. C’est au sein de fûts de chêne que le savagnin se transforme en vin jaune. Sous l’effet de l’évaporation, un voile de levures se crée, protégeant le vin de l’air et le nourrissant pendant de nombreuses années. C’est ainsi que le vin jaune va passer au mois six ans et trois mois en cave pour y développer son extraordinaire complexité et ses merveilleux arômes de noix.
La robe jaune paille est sublimée par un nez intense dont les parfums de noix, de noisette et d’amande se mêlent à des notes de sous-bois et d’épices. En bouche, les tanins légers se révèlent au sein de puissants arômes de noix, de pomme verte et d'épices.