Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Passé maître dans l’art de la signature de vins bourguignons naturels, Philippe Pacalet signe un bourgogne rouge à partir de vieilles vignes de pinot noir. Ces dernières sont âgées d’une soixantaine d’années environ et ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire riches en limon grâce à des méthodes de culture biologique.
La récolte manuelle de rigueur a permis un premier tri strict des baies qui ont fait l’objet d’une vinification peu interventionniste. Les levures indigènes ont enclenché les fermentations et les raisins ont été foulés deux fois par jour pendant trois semaines. Le vin a ensuite été élevé sur ses lies pendant presqu’un an et a été mis en bouteille sans ajout de soufre préalable.
La dégustation dévoile une cuvée couleur rubis teintée de reflets violacés de laquelle s’échappent des notes de fruits rouges et noirs. Juteux et gourmand, le vin s'apprécie dans sa jeunesse.