Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Vigneron recherché pour son travail respectueux de l’environnement, Frédéric Cossard a également à cœur de laisser le terroir s’exprimer dans ses vins. Voilà pourquoi il travaille ses vins le plus naturellement possible et les réalise (dans sa maison) à partir de raisins acquis au sein de vignobles cultivés selon des principes biologiques. Pour son domaine, il s’attache au travail des sols et à une culture biodynamique qui se traduit notamment par des labours à cheval et des traitements homéopathiques d’huiles essentielles.
Récolté à la main, le pinot noir qui compose cette cuvée a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans un sol calcaire profond. Sévèrement trié, il a fait l’objet d’une vinification naturelle ; à savoir, sans intrant. Une macération préfermentaire permet d’extraire la juste dose de saveurs, d’arômes et de matière. La fermentation a été réalisée avec les rafles. Le vin, lui, a été élevé en fûts de chêne pendant un an.
Corpulent, il témoigne d’une jolie fraîcheur qui anime son parfum fruité et légèrement boisé. A savourer dans les dix ans.