Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Ce Santenay 1er Cru Passetemps du Domaine de Chassorney, réalisé sous la direction de Frédéric Cossard, est un vin rouge d'exception, élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir.
Au nez, il révèle un bouquet aromatique complexe et séduisant. Des arômes intenses de cerise mûre et de framboise fraîche dominent, soulignés par des notes subtiles d'épices douces telles que la cannelle et le clou de girofle, ainsi que des accents délicats de sous-bois et de terre humide. Ces nuances évoluent avec élégance à mesure que le vin s'aère, révélant toute la profondeur de son terroir. En bouche, cette cuvée séduit par sa texture soyeuse et sa structure bien équilibrée. Les tanins, fins et veloutés, apportent une sensation en bouche agréable et harmonieuse. La richesse fruitée persiste avec élégance, soutenue par une acidité vive qui apporte fraîcheur et équilibre à l'ensemble. La finale est longue et pleine de finesse, laissant une impression durable de fruits rouges et d'épices douces.
Ce vin incarne parfaitement l'artisanat et l'engagement biodynamique de Frédéric Cossard, capturant l'essence même du terroir bourguignon dans chaque gorgée. Il accompagne parfaitement des plats tels que des viandes rôties, du canard à l'orange, des risottos aux champignons sauvages ou des fromages affinés.