Le domaine des Tilleuls est une excellente signature que se transmettent les amateurs de Bourgogne. Le domaine familial fondé en 1920 se situe en plein coeur du village de Gevrey-Chambertin. C'est désormais au fils de Philippe Livera, Damien de diriger le domaine. Les vignes sont conduites en agriculture raisonnée afin de limiter au maximum l'utilisation de substances extérieures. Les vignes, presque exclusivement de pinot noir, sont enherbées, on veille tout particulièrement à faire vivre les sols. Le domaine possède de très belles parcelles en appellations Gevrey village, Fixin, Côtes-de-Nuits-villages et Chapelle-Chambertin. Les fermentations sont longues et tous les vins sont vieillis en fûts de chêne 11 à 18 mois. Les vins sont recherchés pour mêler savamment la plus pure tradition communale des vins de garde à celle de la tendance actuelle de vins soyeux, élégants et… délicieux à tout âge.

Situé au sein de la commune de Gevrey-Chambertin depuis sa création en 1920, le domaine des Tilleuls est aujourd’hui entretenu d’une main de maître par Philippe Livera qui nous propose ici un côteaux-bourguignons rouge. Celui-ci a été réalisé à partir de pinot noir cultivé avec soin, selon des principes de l’agriculture raisonnée qui fait la part belle à l’enherbement des rangées de vigne afin de favoriser la vie microbienne locale. Dans la cave, les fermentations sont souhaitées longues permettant du même coup d’extraire une belle matière.
Le vin se livre ici à travers une jolie robe rubis teintée de reflets violacés. De celle-ci s’échappent des notes florales et délicieusement fruitées. La matière souple et fluide laisse imaginer des accords gastronomiques avec des mets fins et/ ou simples comme du fromage régional (époisses, langres), une viande blanche ou des œufs en meurette. A savourer au cours de ses huit premières années.