Le domaine du Cellier aux Moines est riche en histoire puisqu’il regroupe un ensemble de bâtisses, datant de 1130 et qui dominent la jolie commune bourguignonne de Givry. Pendant plus de sept siècles, le vignoble était dirigé par les moines de l’abbaye de la Ferté, jusqu’à la Révolution Française. Années après années, le domaine est acheté et est entièrement restauré en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, épaulés par leurs trois enfants. Les cépages typiques de la région comme le pinot noir et le chardonnay sont cultivés avec précision et grimpent sur près de dix hectares de vignes. Chaque jour, au moment où la maturité approche, les raisons sont dégustés pour déceler le moment optimal pour les cueillir. Après des vendanges réalisées à la main, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. 

Conduit dès le douzième siècle par les moines cisterciens de l’abbaye de la Ferté, le domaine fait aujourd’hui partie des figures emblématiques du paysage viticole bourguignon. Issues d’une petite parcelle, nichée à environ 200 mètres d’altitude et exposée au sud-est, les vignes de chardonnay sont nichées dans ce qui était autrefois le Clos des Meix. Les vignes, en moyenne âgées de 50 ans et grimpant sur des sols fins composés d’argile et de calcaire, sont cultivées depuis 2017 selon les principes de la biodynamie. Après avoir été récoltés puis triés à la vigne et au chai, les raisins pressés sont mis à débourber par gravité pendant 12 heures. La vinification est ensuite accomplie dans des fûts, comprenant 50% de neufs, au sein desquels le vin sera ensuite élevé pendant 20 mois. Pour finir, une dernière étape d’élevage est réalisée en cuve pendant trois mois, puis le vin est mis en bouteille.
La robe habillée d’une élégante couleur dorée dévoile un bouquet frais et élégant, doté de parfums de fruits jaunes et de légères touches épicées. La bouche structurée et aérienne est marquée par une belle minéralité.