Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

Incarnant la 14ème génération à la tête de cette propriété familiale, Jean-François Ganevat signe ce côtes-du-rouchamps, un pur chardonnay issu de vignes âgées d’une centaine d’années cultivées avec soin au sein des parcelles de Rouchamps et Les Varrons, à Rotalier. Et ce, selon des méthodes bio. Récoltées à la main, les baies ont été vinifiées de façon naturelle. Ainsi, les levures indigènes ont-elles enclenché les fermentations. Le vin mature dans des amphores et dans des foudres pendant quatre ans, sur ses lies. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration préalable. L’ajout de soufre est également banni.
Le vin ayant eu largement le temps de s’harmoniser au cours d’un élevage long, il présente un parfum riche aux notes variées de fruits exotiques, de fruits confits et de coing. Ample, la bouche est équilibrée par une acidité naturelle qui confère à l’ensemble verticalité, persistante et un bon potentiel de garde.