Après avoir travaillé quatre ans aux côtés de son père sur le domaine familial les Pieds sur Terre, Valentin Morel reprend l’affaire en 2014. Les plus de sept hectares de vignes sillonnent la commune de Poligny, sur des sols composés de marnes du trias. Le vigneron cultive avec passion les cépages emblématiques de la région tels que la chardonnay, le pinot noir, le trousseau et le poulsard. Convaincu que la grande majorité des étapes d'élaboration du vin se fait dans les vignes, il décide d’octroyer des soins particuliers à chaque parcelle pour favoriser la biodiversité. Les vignes sont ainsi cultivées selon les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont le fait de levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. Au chai comme dans les vignes, l’objectif est de maintenir un équilibre harmonieux entre le travail de l’homme et la nature afin de créer des cuvées authentiques reflétant la terroir jurassien.

A la tête du domaine familial, Valentin Morel signe la cuvée En Bois d’Arnaux. Il s’agit d’un Poulsard, dont les vignes grandissent sur une parcelle où les sols sont composés de marnes du trias. Les vignes sont soignées grâce à des tisanes et des préparas biodynamiques et les sols sont travaillés de façon manuelle. Les vendanges sont manuelles, avec éraflage avant de commencer une macération pendant 15 jours. La fermentation alcoolique est réalisée uniquement en levures indigènes. Le vin est élevé 10 mois en cuve inox et n'est ni collé ni filtré lors de la mise en bouteille. Il est recommandé d'aérer le vin (idéalement grâce à un passage en carafe) avant son service avec des mets de caractère
Pour le réaliser, le vigneron s’est attaché à une culture biologique des raisins… Un beau défi dans cette région jurassienne où le climat n’est pas des plus ensoleillés.