Propriété de la famille Devillard depuis 1934 (domaine des Perdrix, domaine de la Ferté), le château de Chamirey date du XVIIIe siècle. Aujourd'hui Amaury et Aurore Devillard qui travaillent aux côtés de leur père, Bertrand, gèrent ensemble le domaine de 37 hectares (dont environ la moitié est classée en premier cru). Les vignes sont en moyenne âgées de 35 ans. Les Cinq est une cuvée issue des meilleures pièces des cinq « premiers crus » en rouge du Château de Chamirey, assemblés pour créer ce vin exceptionnel. Une des particularités du domaine est d'attendre une maturité optimale pour vendanger. Les raisins sont vendangés manuellement, puis triés et égrappés.


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Les vignes, en moyenne âgées de 18 ans, sont idéalement plantées plein est, sur la totalité du coteau. Les sols particulièrement riches en calcaire sont riches en cailloux en haut du coteau et davantage composés d’éléments fins dans la partie basse. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les baies sont vinifiées à 35% en grappes entières. Tout d’abord, les raisins font l’objet d’une macération pré-fermentaire à froid pendant quatre à six jours afin d’extraire tous les arômes des fruits et leur couleur. Une fois que la fermentation est terminée, le vin réalise une macération post-fermentaire permettant d’assouplir les tanins. Pour finir, le vin est élevé dans des fûts de chênes, comprenant 20% de fûts neufs, pendant 17 mois puis encore trois mois en cuve inox avant d’être mis en bouteille.
La robe rouge intense dévoile un nez expressif marqué par des parfums de cerise accompagnés de touches de violette. En bouche, fraîcheur et gourmandise se marient à merveille jusqu’à une finale puissante et fruitée.