Valentin est le fils de deux vignerons, Jean et Catherine, tous deux propriétaires de domaines : le domaine de la Cadette pour son père, et le domaine Montanet-Thoden pour sa mère. A la question enfantine : « qui préfères-tu entre ton père et ta mère ? » Valentin n’a certainement jamais su répondre… En effet, il achète depuis 2010 les raisins des deux exploitations pour les vinifier et les élever, sous le nom de la Sœur Cadette.
Tous ces raisins sont bios et travaillés en cuverie avec le moins de soufre possible (ils sont donc également nature, même si Valentin Montanet n’en fait pas un fer de lance). La vinification et l’élevage ont lieu en cuve et en fûts avec pour simple philosophie : « donner au vin le goût de l’endroit où il a poussé ».
Le domaine est situé à Saint-Père, juste à côté de la splendide église dont le fameux narthex du XIVème pourrait étonner les visiteurs qui ne viennent que pour Vézelay la grande. Le caveau de dégustation et la cuverie, eux, sont installés au niveau de l’ancienne station essence du village, (sur le panneau où étaient jadis affichés les prix des carburants, on peut désormais lire ces trois mots « La Sœur Cadette »).


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Ce vin est issu à 100% de chardonnay, des raisins achetés par Valentin Montanet à des vignerons qui travaillent en certification biologique. Il est classé en appellation Bourgogne-Vézelay et est issu de vignes (âgées en moyenne de 25 ans) plantées sur un sol argilo-calcaire.
Lors de la fermentation, seules les levures indigènes agissent, et le vigneron n’use que très peu de soufre pendant toutes les étapes de fabrication du fameux nectar. L’élevage est opéré dans des cuves pendant 7 à 10 mois.
A la dégustation, c’est un vin frais et droit, à l’attaque fruitée et à la finale plus saline. L’appellation Vézelay apporte également une touche amère en fin de bouche. On apprécie les notes de citronnelle et de melon.
Nous vous conseillons de l’ouvrir aux côtés d’accras de morue et de l’ouvrir aux environs de 10 degrés. Vous pouvez le boire dans sa jeunesse afin de profiter pleinement de son joli fruit et de sa fraîcheur.