Le nom Boillot ne vous est certainement pas inconnu… Surtout si vous êtes un amateur averti de vins bourguignons. Effectivement, ce domaine est géré par l’un des descendants de cette famille de Volnay et est le fruit de sa volonté de s’affranchir de sa famille, après avoir travaillé pendant un temps avec son frère et son père au domaine Lucien Boillot.
Il dispose de vieilles vignes cinquantenaires situées au sein de l’appellations Gevrey-Chambertin. Après avoir d’ailleurs longuement vinifié ses raisins au sein de la commune, il a réalisé ses propres vins dans la cave de sa femme Ghislaine Barthod située à Chambolle-Musigny.
Aujourd’hui, c’est leur fils Clément qui prend le relai de cette propriété. Et avec talent ! Effectivement, les traitements sont drastiquement réduits dans la vigne et les vinifications sont le moins interventionnistes possibles. Le bois neuf est employé avec parcimonie et le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables afin de laisser l’identité du terroir s’exprimer.

Qu’il soit bu dans sa jeunesse ou entre 5 et 10 ans, ce côtes-de-nuits-villages saura charmer les amateurs en quête de vins de terroir. Celui-ci dévoile de beaux tanins qui s’arrondissent avec le temps et structurent un vin riche en notes de petits fruits rouges et noirs, de violette, de poivre blanc et d’épices douces. De beaux tanins qui garantissent des mariages savoureux avec une viande grillée, un fromage de caractère régional ou des légumes d’automne.
Le pinot noir qui le compose a fait l’objet d’une culture soignée qui bannit, dans la mesure du possible, les produits chimiques afin d’être incité à puiser la substantifique moelle du sol composé d’argile, de calcaire et de marnes sur lequel il évolue. En cave, les vinifications suivent la même philosophie et sont peu interventionnistes. Elles se concluent par un élevage en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf est limitée.