Originaire de Bourgogne, Clotilde Davenne passe son enfance entourée de nature, où elle y développe ses sens et une passion pour le vin. Elle entreprend alors des études d’œnologie pour transformer cette vocation en ce qui deviendra son futur métier. Une fois son diplôme en poche, elle débute dans le Beaujolais, puis en Californie, avant de retrouver sa région natale pour s’y installer. Depuis 1989, elle œuvre pour sublimer les terroirs principalement composés de calcaire kimméridgien au travers des vins qu’elle élabore dans différentes appellations bourguignonnes.
Le domaine regroupe aujourd’hui 30 hectares de petites parcelles de vignes éparpillées sur les villages de Saint Bris, Chablis et Irancy. La vinification est traditionnelle, basée sur une récolte manuelle, l’égrappage, le pressurage direct et des fermentations en cuve en inox. Soucieuse de l’environnement, Clotilde Davenne pratique la lutte raisonnée et son domaine bénéficie de la certification « Haute Valeur Environnementale ».

Un très beau domaine bourguignon que nous vous incitons à découvrir au plus vite.

La charmante commune de Saint-Bris-le-Vineux est l’exception en Bourgogne, puisqu’elle est la seule à proposer un 100% sauvignon, très probablement influencé par le Sancerrois. Les vignes, en moyenne âgées de 25 ans, grimpant sur des sols calcaires, sur des pentes de 10 à 20%, jouissent d’une exposition au nord. À cela, s’ajoutent les bienfaits d’une viticulture saine et respectueuse de l’environnement, propice au bon développement d’une matière première de grande qualité. Après des vendanges réalisées à maturité optimale, les baies font l’objet d’un égrappage, d’un tri et d’une macération pelliculaire de quelques heures avant le pressurage pneumatique. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont ensuite accomplies en cuves inox, de manière spontanée et à basse température. Pour finir, les vins sont élevés durant 12 mois en cuve inox avant d’être mis en bouteille après filtration.
La robe dorée et brillante dévoile un nez intense, frais et minéral, marqué par des parfums d’agrumes comme le pamplemousse et des notes de fruits exotiques. Une grande gourmandise apparaît en bouche grâce aux arômes fins de fruits jaunes et d’agrumes, soutenus par une belle minéralité.