Fondée au 19ème siècle à Romanèche-Thorins, la maison Jacoulot s’est imposée comme une référence grâce à son approche artisanale du vieillissement et de la distillation. Cette cuvée est élaborée à partir de marcs de raisins soigneusement sélectionnés dans des vignobles bourguignons où les sols argilo-calcaires jouent un rôle essentiel dans la concentration aromatique des baies. Ces terroirs, marqués par la présence de calcaires actifs et d’argiles profondes, favorisent des raisins équilibrés et riches en composés phénoliques, indispensables à la production d’eaux-de-vie complexes et structurées. La mention « Égrappé » renvoie à une méthode particulièrement exigeante consistant à retirer les rafles avant fermentation afin de préserver uniquement la pureté du fruit et d’éviter les notes végétales ou tanniques excessives. Après les vendanges, les raisins sont entièrement égrappés puis fermentent lentement afin de produire un marc riche et aromatique. Cette phase est essentielle car elle permet de développer les précurseurs aromatiques qui seront sublimés lors de la distillation. Une fois la fermentation achevée, les marcs sont distillés traditionnellement dans des alambics en cuivre. L’eau-de-vie obtenue est ensuite élevée durant de longues années en fûts de chêne français.
La robe affiche un ambre profond. Le nez se révèle intense et raffiné, marqué par des parfums de fruits macérés, de raisin sec, de figue, de vanille, d’épices douces et de vieux bois ciré. La bouche est ample, veloutée et chaleureuse, portée par des saveurs de pruneau, de caramel brun, de noix torréfiées et de cacao.