Alice (la jurassienne) et Olivier (le bourguignon) De Moor, ont beau exporter une grande majorité de leur production, ils se sont forgés, au fil du temps, une réputation d'excellence. Vite écoulés et réservés aux amateurs du monde entier leurs vins sont certifiés Ecocert depuis 10 ans. Diplôme du DNO de Dijon en poche, ils ont tous deux fait leurs armes en travaillant chez d'autres vignerons. Mais, en 1994, ils choisissent leur indépendance en se consacrant aux vignes qu'Olivier De Moor avait acquises en 1989, et en louant d'autres du côté de Saint-Bris. Si les débuts furent jonchés d'obstacles, on retiendra leur conversion biologique en 2005 et l'obtention du label Ecocert en 2008. Tous deux privilégient une viticulture et une vinification soignée qui se traduisent par des rendements maitrisés, des vendanges manuelles en petite cagettes, ainsi qu'une réduction de l'utilisation de soufre. 2009, millésime déjà mémorable, marque le lancement d'une petite activité de négoce à partir de raisins bio en appellation Chablis et Chablis Premier Cru.

Les vignes de chardonnay grimpent sur des sols d’argile et de calcaire sur la parcelle surnommée Rosette, dont la forte pente nécessite un soin minutieux. Le terroir est également marqué par des sols formés il y a des millions d’années dans une mer chaude, apportant ainsi une grande minéralité aux raisins. Dans les vignes, toutes les étapes de viticulture sont réalisées avec soin, de manière naturelle, en respectant les principes de l’agriculture biologique. De cette manière, les rendements sont contrôlés et les vendanges sont accomplies entièrement à la main grâce à de petites cassettes pour ne pas abîmer les fruits. Au chai, la même philosophie est respectée avec des vinifications peu interventionnistes. Les fermentations en fûts bourguignons sont lancées grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Aucun soufre n’est ajouté et aucune filtration n’est réalisée. Pour finir le vin est élevé durant 12 à 16 mois avant d’être mis en bouteille.
Le nez élégant est marqué par de subtils parfums floraux. En bouche, une explosion de fraîcheur se marie à merveille avec une belle minéralité.