Ducastaing produit des armagnacs à partir de raisins des variétés Ugni blanc, Folle blanche, Baco et Colombard. Les trois crus de l'appellation sont représentés dans les embouteillages de la maison.

L’appellation Armagnac, considérée comme la plus ancienne eau-de-vie de France, trouve ses origines dans les terres vallonnées du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne. Cette cuvée exceptionnelle provient d’un terroir marqué par des sols composés de sables fauves, d’argiles ferrugineuses et de calcaires, dont l’influence joue un rôle déterminant sur la finesse des eaux-de-vie. Pour élaborer un armagnac millésimé tel que ce ducastaing 1952, l’objectif est d’obtenir un vin blanc sec, vif et aromatiquement neutre, idéal pour révéler la complexité du vieillissement futur. La distillation intervient traditionnellement en une seule chauffe grâce à l’alambic armagnacais continu en cuivre, emblème historique de la région. Le distillat, encore jeune et fougueux, est ensuite placé durant plusieurs décennies dans des fûts de chêne gascon, bois réputé pour sa forte teneur en tannins et sa capacité à transmettre puissance, épices et profondeur. Avec le temps, l’évaporation naturelle, la fameuse « part des anges », concentre les arômes et affine la texture.
Après plus de quarante années de vieillissement, cette cuvée développe une robe acajou profonde. Le bouquet dévoile une complexité remarquable autour de parfums de pruneau, de figue sèche, de cacao, de vieux cuir, de tabac blond, de noix et d’épices douces. En bouche, l’attaque est ample, soyeuse et chaleureuse, portée par des notes de fruits confits, de bois noble, de réglisse et de vanille ancienne.