Installée à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, Fanny Sabre a repris l’exploitation familiale et s’est imposée comme l’une des voix singulières de la Bourgogne contemporaine. Son vignoble, certifié en agriculture biologique, couvre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, parmi lesquelles Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune.
Formée notamment auprès de Philippe Pacalet, Fanny Sabre privilégie une approche peu interventionniste, fondée sur les vendanges entières, les levures indigènes et une hygiène rigoureuse en cave. Ses cuvées classiques expriment avec précision la diversité des terroirs bourguignons, tandis que ses expérimentations, comme le pétillant naturel ou le chardonnay élevé en amphore, témoignent d’une recherche personnelle et d’une réelle liberté de création.
Les vins de Fanny Sabre séduisent par leur fraîcheur, leur énergie et leur netteté. Les rouges, à dominante de pinot noir, privilégient le fruit, la finesse de texture et une trame délicatement épicée. Les blancs affichent un profil droit, floral et salin. Une signature bourguignonne élégante, vivante et particulièrement recherchée par les amateurs de vins précis.

A la tête du domaine familiale (créé dans les années 1980) qu’elle a repris en 2005, Fanny Sabre signe un petit ovni en terres bourguignonnes. Il s’agit d’un vin effervescent classé en appellation Vin de France ; un pétillant naturel (pet’ nat’) réalisé à partir de pinot noir cultivé avec soin, selon des principes biologiques. Vin gourmand de copains par excellence, il se livre à l’amateur à travers une jolie robe dorée elle-même traversée par des bulles nombreuses et fines à la fois. Le vin exhale des arômes d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs. La bouche est dense, vineuse et fruitée. A noter, le visage représenté sur l’étiquette est celui de Camille, la fille de la vigneronne.
Ce pet’ nat’ se savoure donc pour lui-même grâce à la générosité de ses arômes et son caractère festif. En guise d’apéro, il accompagnera volontiers une planche garnie de fromages crémeux et de charcuterie régionale.