La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

A la tête du domaine familiale (créé dans les années 1980) qu’elle a repris en 2005, Fanny Sabre signe un petit ovni en terres bourguignonnes. Il s’agit d’un vin effervescent classé en appellation Vin de France ; un pétillant naturel (pet’ nat’) réalisé à partir de pinot noir cultivé avec soin, selon des principes biologiques. Vin gourmand de copains par excellence, il se livre à l’amateur à travers une jolie robe dorée elle-même traversée par des bulles nombreuses et fines à la fois. Le vin exhale des arômes d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs. La bouche est dense, vineuse et fruitée. A noter, le visage représenté sur l’étiquette est celui de Camille, la fille de la vigneronne.
Ce pet’ nat’ se savoure donc pour lui-même grâce à la générosité de ses arômes et son caractère festif. En guise d’apéro, il accompagnera volontiers une planche garnie de fromages crémeux et de charcuterie régionale.