Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. Depuis sa création en 1955, la philosophie de ce domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai, est de rigueur. Pas moins de 55 parcelles couvrent les presque 24 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien marqués par les sols calcaires riches en sédiments d'huître, et en bénéficiant également des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat arrive à la tête du domaine en 2009 et depuis aucun désherbant ni insecticide n’ont été utilisés. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018 et la certification bio a été obtenue en 2022.
En cave, après des vendanges manuelles et un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufre sont légères. Enfin, les vins sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.


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C’est au sein de la commune de Milly que se situe le domaine Jean Dauvissat qui nous propose ici ce chablis baptisé « Les Terroirs de Milly » réalisé à partir de vignes dont l’âge oscille entre 60 et 15 ans. Ces dernières s’épanouissent sur une surface d’1,2 hectare seulement et sont cultivées avec soin, selon des principes bio qui bannissent l’usage d’insecticides ou d’herbicides depuis le millésime 2011. A cela s’ajoutent quelques techniques biodynamiques depuis 2018. Les vignes offrent des rendements de 28 hl par hectare et leurs grappes sont récoltées à la main afin de garantir un bon état sanitaire des baies qui sont triées avant la vinification. Celle-ci se veut peu interventionniste. Ainsi, les levures indigènes enclenchent-elles la fermentation alcoolique. Le vin est élevé longuement et mis en bouteille après une légère filtration et un faible ajout de soufre.
Vif, ciselé et minéral, le vin déploie un joli fruit qui offre une sensation légèrement sphérique en bouche. L’idéal serait de le savourer dans sa jeunesse avec des mets fins qui n’écraseraient pas ses arômes délicats.