Niché à 17 kilomètres au sud de Dijon, au cœur du paysage viticole bourguignon, le domaine est situé à Morey-Saint-Denis. L’histoire du vignoble est née de l’incroyable défi de Kuheiji Kuno, propriétaire de la brasserie Banjo. Depuis 2006, il propose à la vente des sakés artisanaux et savoureux. En 2013, il décide de traverser les frontières et de se rendre en France afin de monter un projet fabuleux, consistant à créer une puissante alchimie entre le vin et le saké, en intervertissant les techniques de brassages spécifiques à chaque boisson. Le défi est de taille et Kuheiji Kuno acquis sa première parcelle en 2013 à Morey-Saint-Denis, puis un chai en 2015. Le domaine cultive plus de deux hectares de vignes, sur des pentes orientées à l’est, à environ 250 mètres d’altitude, sur des sols composés de calcaire et d’argile. Que cela soit pour le vin ou pour le saké, Kuheiji Kuno suit une philosophie commune visant à laisser s’exprimer les saveurs de terroirs uniques.

Le domaine Kuheiji se situe au cœur de la Côte de Nuits, au sein de la commune de Morey-Saint-Denis. A son origine, M. Kuno, héritier d’une longue lignée de brasseurs de saké mais également tombé sous le charme de la Bourgogne. Sous son égide, Hirotaka Ito formé à cet art fut saisi par la même passion et pris la décision de s’installer en Bourgogne en 2016 pour s’initier au vin et d’acheter, un an plus tard, quelques vignes.
Il signe ici un bourgogne blanc réalisé à partir de chardonnay, cépage noble de la région. Celui-ci tire ses origines de parcelles jouxtant certains grands crus. Une culture soignée biologique l’a incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols en pied de côte assez calcaires également composés d’argile et de marnes. Le sol est assez pierreux et drainé.
En cave, le travail se veut tout aussi respectueux de la matière première afin de signer un vrai vin de terroir. Celui-ci fait l’objet d’un élevage sous bois qui lui offre des notes de fruits secs comme l’amande et la noisette mais également de beurre et de miel. Autant d’arômes équilibrés par une finesse fruitée (agrumes, fruits blancs) et une belle minéralité. La texture onctueuse et charnue promet malgré tout de beaux accords avec des mets crémés.