Installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle — on peut remonter jusqu'à Jean Carillon, paysan sous François Ier en 1520 — la famille Carillon représente l'une des plus anciennes dynasties vigneronnes de la Côte de Beaune. En 2010, après la retraite de son père Louis, le vignoble familial est partagé entre les deux frères : François, 16e génération, crée alors son propre domaine, fort d'une expérience acquise dès 1988 aux côtés de son père où il avait la responsabilité des vignes. Le domaine couvre aujourd'hui une quinzaine d'hectares sur Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, déclinés en plus de seize appellations, dont neuf premiers crus (Champ Gain, Folatières, Combettes, Perrières…) et le Clos du Vieux Château, monopole village. La viticulture est menée en lutte intégrée, sans herbicides, avec un labour à cheval ou au tracteur. Les vendanges sont intégralement manuelles, et la vinification suit une approche rigoureuse : fermentation en fûts de chêne avec seulement 10 à 15 % de bois neuf, élevage sur lies avec bâtonnage, puis passage en cuve inox pour préserver la fraîcheur avant mise en bouteille. Des vins fins, précis et gourmands, fidèles à l'identité de leur terroir.

Le puligny-montrachet 1er cru La Truffière du domaine François Carillon est un vin issu d’une petite parcelle de 0,65 hectare. Située sur des sols calcaires et argileux, cette parcelle confère au nectar une minéralité et une complexité uniques. Le processus de vinification débute par un pressurage doux suivi d'une fermentation en fûts de chêne, dont 20 à 25 % sont neufs, pour une durée de 12 mois. Ensuite, le jus est élevé sur lies fines pendant six mois supplémentaires pour développer sa texture et ses arômes.
Les arômes du puligny-montrachet se caractérisent par des notes de fleurs blanches, de poire, de pomme, d’agrumes, de noisette et de brioche, offrant une expérience olfactive riche et raffinée. En bouche, cet élixir se distingue par son élégance et sa complexité, avec des saveurs de fruits mûrs, une minéralité marquée et une finale longue et harmonieuse avec des notes grillées et une acidité bien équilibrée.