Le domaine bourguignon Moron-Garcia est né de l’amitié de deux hommes en 2016. Leur maison de négoce dévoile des vins classiques et traditionnels reflétant pureté et richesse aromatique. En 2020, le vigneron Pierre-Olivier reprend le domaine et achète quelques hectares de vignes, convaincu que sa manière de cultiver la vigne est indispensable à l’élaboration de grands vins. En effet, afin de protéger la biodiversité et de respecter l’équilibre entre l’homme et la nature, il décide d’appliquer les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Il pousse même l’approche écologique sur ses parcelles en y développant la polyculture, c’est-à-dire que différentes espèces de plantes sont cultivées sur ses parcelles. Au chai, les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. L’objectif du vigneron est de créer des vins éclatant et reflétant l’expression parfaite du terroir et des cépages.

Les grandes vignes du domaine Pierre-Olivier Garcia est une cuvée issue d’une parcelle de 1,5 hectare située près de Premeaux-Prissé. Ce vin est élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, cultivé sur des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin sa structure minérale et son équilibre. Les vendanges sont réalisées manuellement pour garantir une sélection rigoureuse des raisins, suivies d’un éraflage complet. La vinification commence par une fermentation en cuves inox avec un contrôle précis des températures pour préserver les arômes délicats. Une macération pré-fermentaire à froid permet d’extraire la couleur et les arômes subtils du cépage. L’élevage se fait en fûts de chêne, dont une partie est neuve, pendant environ 12 mois, ce qui ajoute des notes boisées élégantes.
Au nez, ce nuits-saint-georges révèle des arômes raffinés de fraises des bois et de sureau, accompagnés de touches épicées. En bouche, il offre une texture aérienne, des tanins soyeux et une acidité vive qui soutient une belle longueur.