Créé en 2016 par deux amis, ce micro négoce - vigneron est repris en 2020 par le seul Pierre-Olivier Garcia (son associé ayant quitté l'aventure). A la vigne, il conduit ses parcelles selon les principes exigeants de l’agriculture biologique. Sa démarche va encore plus loin avec le développement de la polyculture : différentes espèces de plantes sont cultivées au sein des parcelles, favorisant un environnement vivant et diversifié. Cette approche témoigne d’une volonté de considérer la vigne dans un écosystème équilibré, plutôt que comme une culture isolée.
Au chai, Pierre-Olivier privilégie des vinifications peu interventionnistes. Le soufre est utilisé en quantité minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit et de laisser les raisins exprimer librement leurs arômes. Son objectif est de créer des vins éclatants, précis et profondément liés à leur origine, capables de traduire avec justesse l’expression du terroir et des cépages bourguignons.
Pierre-Olivier a une signature toute particulière lors de la macération. Il procède à un millefeuille composé de trois couches : 1/3 de vendange entière, 1/3 de baies entières (ayant conservées leur pédicelle) et 1/3 de vendange égrappée. Cette méthode, qu’il est le seul au monde à pratiquer, donne des vins à la composante florale - rose et pivoine - immédiatement reconnaissable.

Le côte de nuits-villages provient du climat Aux Clous Virey et s'étend sur une parcelle d'une superficie de deux hectares, située sur des sols composés principalement de calcaire et d’argile. Le processus de vinification commence par une macération à froid, suivie d'une fermentation alcoolique avec des levures indigènes. La cuvaison dure environ trois semaines, permettant une extraction optimale des arômes et des tanins. L'élevage se déroule en fûts de chêne français, dont environ 30 % sont neufs, pendant 12 à 18 mois, conférant au jus complexité et profondeur.
Au nez, ce nectar révèle des arômes intenses de fruits rouges et noirs, comme la cerise et la mûre, accompagnés de notes épicées et légèrement boisées. En bouche, il offre une belle structure, avec des tanins soyeux et une acidité équilibrée, apportant fraîcheur et élégance. Les saveurs se prolongent en une finale persistante, marquée par des touches minérales et une subtile note de sous-bois. Ce vin incarne parfaitement le savoir-faire et le respect du terroir du domaine Moron-Garcia.