Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

Ce Côtes du Jura Savagnin Aux Perrières du Domaine Nicolas Jacob est un vin blanc fascinant qui révèle toute la complexité du savagnin jurassien. Sa robe or soutenu indique une certaine maturité et richesse.
Le nez est puissant et complexe, avec des arômes de fruits secs, de noix, de caramel, et une pointe de sous-bois, créant un bouquet riche et intrigant. En bouche, le vin se révèle corpulent et riche, avec une acidité rafraîchissante qui contrebalance parfaitement la richesse du vin. Les saveurs de pomme verte, d’amande grillée, et une subtile touche de curry se fondent dans une texture veloutée, tandis qu’une légère oxydation en arrière-plan ajoute une profondeur supplémentaire. La finale est longue et minérale, laissant une impression durable.
Ce Savagnin Aux Perrières est un vin de caractère, idéal pour accompagner des plats traditionnels du Jura ou des mets raffinés, offrant une expérience de dégustation enrichissante et mémorable.