Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

Ce Côtes du Jura Chardonnay Le Clos du Domaine Nicolas Jacob est un vin blanc élégant qui exprime brillamment le potentiel du chardonnay du Jura. Sa robe jaune pâle, presque dorée, reflète une certaine maturité tout en conservant une fraîcheur séduisante.
Au nez, il dévoile un bouquet complexe avec des arômes de fruits à chair blanche, tels que la pomme et la poire, enrichis de notes de beurre frais, de brioche et de vanille. En bouche, ce chardonnay offre une texture ronde et généreuse, parfaitement équilibrée par une acidité vive qui lui confère une belle vivacité. Les saveurs de vanille, de fruits secs et de pain grillé se mélangent harmonieusement pour créer une palette gustative riche et délicate. La finale est longue, avec une note légèrement minérale qui ajoute une touche de sophistication.
Ce Côtes du Jura Chardonnay Le Clos est un exemple raffiné de l'excellence du chardonnay jurassien, parfait pour ceux qui recherchent un vin blanc à la fois complexe et accessible.