Originaire de Montréal, Pascal Marchand tombe amoureux des climats bourguignons dès son premier voyage en France. En 1983, il saute le pas et décide de venir y travailler. Il fera ses armes aux Clos des Epeneaux pendant 15 ans avant de prendre la direction du Domaine de la Vougeraie pendant sept ans. En 2006, il se lance dans sa propre aventure et créé son activité de négoce. C'est en 2010, qu'il créé Marchand Tawse avec Moray Tawse. Aujourd'hui, la structure produit des vins sur 51 appellations et 25 climats répartis entre la Côte de Nuit, la Côte de Beaune et Chablis.
Avec Pascal Marchand, nous sommes très loin des clichés que l'on peut habituellement avoir sur les activités de négoce. Il travaille en micro cuvée avec de faibles rendements, il respecte les principes biodynamiques dans les vignes, il travaille avec les levures indigènes et ne filtre et ne colle pas ses vins. Un travail époustouflant récompensé puisque le résultat est au rendez-vous à chaque millésime. Il a également acquis quelques propriétés sur de grandes appellations telles que Puligny-Montrachet, Corton Charlemagne ou encore Volnay.

Les vignes de pinot noir s’épanouissent pleinement sur des sols peu profonds, soutenus par des blocs de calcaire dont la richesse nutritive apporte aux vignes toute l’énergie nécessaire à leur bon développement. La particularité du terroir de la région réside dans sa forte proportion de marne, gage d’un potentiel de garde remarquable des vins. Après avoir été récoltés, les raisins de pinot noir macèrent à froid pendant cinq jours avec 25% de grappes entières. Une fois la fermentation alcoolique terminée, les fruits sont pressés délicatement à l’aide d’un pressoir pneumatique. Enfin, ce 100% pinot noir fait l’objet d’un long élevage de 18 mois en fûts de chêne français, entièrement neufs, provenant des forêts de l’Allier et de Jupilles. Pour finir, le vin est mis en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe vermeille dévoile un bouquet intense, marqué par des parfums chaleureux de petits fruits des bois et de fèves de cacao. La bouche ample et riche confirme les arômes du nez tout en amenant vers une finale à la fois longue et généreuse.