Thimothée Stroebel est le jeune vigneron passionné du domaine champenois portant son nom dont les vignes sillonnent les plus belles appellations de la région. Il cultive soigneusement plus de trois hectares de vignes, comprenant les cépages emblématiques de la région comme le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il conduit les travaux dans ses vignes en appliquant les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Privilégiant la qualité à la quantité, le vigneron contrôle ses rendements avec minutie. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et aucun soufre n’est utilisé afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. C’est donc au sein d’une atmosphère paisible que le vignoble propose des cuvées d’exception, élégantes et parfumées, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique de la région. 

La cuvée Logos « Les Hazardes », est un champagne rosé issu de vignes à 100 % de pinot-noir. Ces plantations sont situées sur le lieu-dit « Les Hazardes », composé à majorité de craie. La parcelle se situe au nord de Villers-Allerand, petit village qui est étiqueté 1er cru de la Montagne de Reims. Ici, les plants de vignes sont travaillés dans le respect de l’environnement avec une apparition récente de pâturages dans les rangs. Ils sont présents pour tondre et contrôler l’enherbement des parcelles. Timothée Stroebel est conscient des enjeux environnementaux, alors il effectue une agriculture biologique. Les rendements sont contrôlés, priorisant la qualité des raisins à la quantité.
En cave, Timothée est peu interventionniste et réalise ses vinifications sans ajout de soufre et d’intrants chimiques. En plus, les fermentations sont faites grâce à des levures naturellement présentes au sein du caveau.
Les étiquettes des bouteilles sont souvent attrayantes et pour la cuvée Logos « Les Hazardes » , l’artiste LB illustre la bouteille avec une jolie représentation.