Thimothée Stroebel est le jeune vigneron passionné du domaine champenois portant son nom dont les vignes sillonnent les plus belles appellations de la région. Il cultive soigneusement plus de trois hectares de vignes, comprenant les cépages emblématiques de la région comme le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il conduit les travaux dans ses vignes en appliquant les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Privilégiant la qualité à la quantité, le vigneron contrôle ses rendements avec minutie. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et aucun soufre n’est utilisé afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. C’est donc au sein d’une atmosphère paisible que le vignoble propose des cuvées d’exception, élégantes et parfumées, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique de la région. 

Les vignes de pinot noir, en moyenne âgées de 25 ans, proviennent du lieu-dit Les Paquis, près du charmant village de Villers-Allerand. Ce dernier, classé premier cru, est niché au cœur de la montagne de Reims. Au chai, les fruits récoltés sont vinifiés de manière traditionnelle et peu interventionniste. Les raisins font tout d’abord l’objet d’une macération pré-fermentaire pendant 36 heures. La fermentation alcoolique est ensuite accomplie grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. La cuvée est soigneusement vieillie au sein de cuves inox avant d’être mise en bouteilles sans filtration.
La robe rosée, parée de fines bulles qui allie élégance et vinosité, révèle un bouquet délicat doté de parfums de fruits rouges comme la fraise et la framboise, accompagnés de subtiles touches de pétales de rose. La bouche ample et soyeuse confirme les arômes du nez, sublimés par une extrême fraicheur, amenant délicatement vers une finale fruitée et persistante.