Alors que la Champagne n'est pas encore réputée pour la conversion de ses vignobles au bio, le domaine Vouette et Sorbée, dirigé d'une main de maître par Bertrand Gautherot, fait figure d'exception, en appliquant la biodynamie et en favorisant la diversité.

Les vignes de chardonnay, bénéficiant d’une exposition parfaitement équilibrée au soleil, ont eu la chance de ne jamais connaître la chimie et les produits de synthèse. Chaque parcelle est en effet cultivée selon les principes de l’agriculture biologique, conciliés à une approche naturelle au chai comme dans les vignes. Après avoir été récoltés, les fruits sont vinifiés de manière traditionnelle et peu interventionniste. La fermentation alcoolique est accomplie, dans des cuves, grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. La deuxième fermentation est réalisée en bouteilles. Pour finir, la cuvée vieillit soigneusement pendant au moins neuf ans avant le dégorgement.
La robe jaune paille, habillée d’une fine et délicate effervescence, est sublimée par un nez expressif, marqué par des parfums d’agrumes, accompagnés par des notes gourmandes de crème pâtissière. La bouche ronde et riche révèle des arômes intenses de fruits jaunes, amenant avec finesse vers une finale dotée d’une incroyable longueur.