Installée au cœur du Mâconnais depuis 2018, Jessica Litaud est retournée s’installer dans son village natal de Vergisson après avoir sillonné une dizaine de pays. Ce village est notamment connu pour être une des zones les plus prometteuses du Mâconnais, à l’origine de vins blancs purs et racés, élaborés à partir de chardonnay. C’est ici qu’elle réalise des vins sensationnels en cultivant plus de deux hectares de vignes repris du domaine familial, autour de plusieurs appellations du presque simple Pouilly-Fuissé aux Premiers Crus. Riche d’une formation de qualité auprès des vignerons incontournables Jean-Marie Guffens et Jean-François Gannevat, elle s’est entourée des meilleurs, qui la conseillent encore aujourd’hui, pour se hisser au niveau des plus grands, surtout dans le monde du vin nature. Son travail à la vigne et au chai s’articule autour des pratiques de l’agriculture biologique : elle n'utilise aucun produit phytosanitaire, aucun insecticide. Au chai, Jessica Litaud privilégie une approche naturelle, sans intrant chimique, laissant ainsi libre cours à son instinct. L'élevage de ses vins se fait uniquement en vieux fûts de chêne. Le domaine voit sa notoriété grimper en flèche, signe de cuvées exceptionnelles, incisives et minérales, qui seront bientôt introuvables.

Jessica Litaud produit le saint-véran Les Pommards, une cuvée remarquable issue d'un vignoble de quelques hectares situés dans le Mâconnais. Le terroir est caractérisé par des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une minéralité élégante et une complexité aromatique. Les vendanges sont réalisées manuellement afin de préserver l'intégrité des grappes. La vinification est soignée : après un pressurage doux, les moûts fermentent lentement à basse température pour conserver la fraîcheur et les arômes délicats du chardonnay. L'élevage se fait en fûts de chêne, dont une partie est neuve, pendant environ 10 à 12 mois, ce qui apporte structure et profondeur au jus tout en préservant son caractère fruité.
Au nez, le nectar offre des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, avec des nuances de noisette et une pointe de vanille. En bouche, il est ample et harmonieux, avec une belle acidité qui équilibre la richesse du vin, laissant une finale longue et minérale.