Installée au cœur du Mâconnais depuis 2018, Jessica Litaud est retournée s’installer dans son village natal de Vergisson après avoir sillonné une dizaine de pays. Ce village est notamment connu pour être une des zones les plus prometteuses du Mâconnais, à l’origine de vins blancs purs et racés, élaborés à partir de chardonnay. C’est ici qu’elle réalise des vins sensationnels en cultivant plus de deux hectares de vignes repris du domaine familial, autour de plusieurs appellations du presque simple Pouilly-Fuissé aux Premiers Crus. Riche d’une formation de qualité auprès des vignerons incontournables Jean-Marie Guffens et Jean-François Gannevat, elle s’est entourée des meilleurs, qui la conseillent encore aujourd’hui, pour se hisser au niveau des plus grands, surtout dans le monde du vin nature. Son travail à la vigne et au chai s’articule autour des pratiques de l’agriculture biologique : elle n'utilise aucun produit phytosanitaire, aucun insecticide. Au chai, Jessica Litaud privilégie une approche naturelle, sans intrant chimique, laissant ainsi libre cours à son instinct. L'élevage de ses vins se fait uniquement en vieux fûts de chêne. Le domaine voit sa notoriété grimper en flèche, signe de cuvées exceptionnelles, incisives et minérales, qui seront bientôt introuvables.

L'étoile du berger du domaine Jessica Litaud est un pouilly-fuissé provenant de parcelles s'étendant sur cinq hectares et cultivées en agriculture biologique. Les sols sont principalement calcaires, ce qui contribue à la minéralité du vin. La vinification se pratique avec soin pour préserver les arômes naturels du chardonnay. Après un pressurage doux, le moût est fermenté en fûts de chêne, apportant des nuances subtiles de vanille et de noisette. L'élevage sur lies fines pendant environ 10 à 12 mois enrichit le jus en complexité et en profondeur.
Au nez, ce nectar offre des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, accompagnés de notes florales et minérales. En bouche, il est à la fois riche et élégant, avec une belle vivacité et une longue finale sur des touches d'amande grillée et de beurre. Cet élixir est particulièrement apprécié pour son équilibre et sa capacité à refléter fidèlement le terroir unique de la région.