Installée au cœur du Mâconnais depuis 2018, Jessica Litaud est retournée s’installer dans son village natal de Vergisson après avoir sillonné une dizaine de pays. Ce village est notamment connu pour être une des zones les plus prometteuses du Mâconnais, à l’origine de vins blancs purs et racés, élaborés à partir de chardonnay. C’est ici qu’elle réalise des vins sensationnels en cultivant plus de deux hectares de vignes repris du domaine familial, autour de plusieurs appellations du presque simple Pouilly-Fuissé aux Premiers Crus. Riche d’une formation de qualité auprès des vignerons incontournables Jean-Marie Guffens et Jean-François Gannevat, elle s’est entourée des meilleurs, qui la conseillent encore aujourd’hui, pour se hisser au niveau des plus grands, surtout dans le monde du vin nature. Son travail à la vigne et au chai s’articule autour des pratiques de l’agriculture biologique : elle n'utilise aucun produit phytosanitaire, aucun insecticide. Au chai, Jessica Litaud privilégie une approche naturelle, sans intrant chimique, laissant ainsi libre cours à son instinct. L'élevage de ses vins se fait uniquement en vieux fûts de chêne. Le domaine voit sa notoriété grimper en flèche, signe de cuvées exceptionnelles, incisives et minérales, qui seront bientôt introuvables.

Sur la roche est une cuvée du domaine de Jessica Litaud issue d'une parcelle de 0,71 hectare située à Vergisson. Les vignes, âgées de 50 ans, poussent sur un sol brun à chailles, argileux et peu calcaire, à une altitude comprise entre 300 et 390 mètres. La vinification est effectuée de manière traditionnelle avec une fermentation en fûts de chêne, suivie d'un élevage de 12 à 18 mois sur lies fines, permettant de développer la complexité aromatique du jus.
Au nez, ce pouilly-fuissé révèle des arômes de fraîcheur, de pierre à fusil et de notes torréfiées. En bouche, il offre une belle concentration, une élégance minérale et une énergie persistante. Ce nectar se distingue par sa capacité de garde de 10 à 15 ans, évoluant avec grâce au fil du temps. Il est idéal avec des volailles en sauce crémée, des poissons raffinés comme le saint-pierre ou le turbot, des fruits de mer tels que les homards et les langoustes, et des fromages de chèvre.