Installée au cœur du Mâconnais depuis 2018, Jessica Litaud est retournée s’installer dans son village natal de Vergisson après avoir sillonné une dizaine de pays. Ce village est notamment connu pour être une des zones les plus prometteuses du Mâconnais, à l’origine de vins blancs purs et racés, élaborés à partir de chardonnay. C’est ici qu’elle réalise des vins sensationnels en cultivant plus de deux hectares de vignes repris du domaine familial, autour de plusieurs appellations du presque simple Pouilly-Fuissé aux Premiers Crus. Riche d’une formation de qualité auprès des vignerons incontournables Jean-Marie Guffens et Jean-François Gannevat, elle s’est entourée des meilleurs, qui la conseillent encore aujourd’hui, pour se hisser au niveau des plus grands, surtout dans le monde du vin nature. Son travail à la vigne et au chai s’articule autour des pratiques de l’agriculture biologique : elle n'utilise aucun produit phytosanitaire, aucun insecticide. Au chai, Jessica Litaud privilégie une approche naturelle, sans intrant chimique, laissant ainsi libre cours à son instinct. L'élevage de ses vins se fait uniquement en vieux fûts de chêne. Le domaine voit sa notoriété grimper en flèche, signe de cuvées exceptionnelles, incisives et minérales, qui seront bientôt introuvables.

Le pouilly-fuissé premier cru Les Crays est un vin issu de vignes centenaires couvrant 0,21 hectare sur un terroir unique composé de sols bruns calcaires riches en cailloux. Situé à une altitude entre 320 et 400 mètres, ce climat bien ventilé garantit des conditions optimales pour la maturation du chardonnay. Les vendanges se font manuellement pour préserver l'intégrité des raisins, qui sont ensuite vinifiés avec soin. La fermentation se déroule en fûts de chêne, favorisant un élevage raffiné qui sublime les caractéristiques du terroir.
Au nez, ce nectar révèle des arômes de pomélo, de menthe poivrée et d'agrumes légèrement épicés, tandis qu'en bouche, il offre une minéralité prononcée, une élégance et une fraîcheur remarquables. Ce grand chardonnay, avec sa vivacité et sa complexité, se marie à merveille avec des plats de homard, de langouste, ou encore de volaille en sauce crémée. Sa forte minéralité et son élevage soigné en font un vin de gastronomie par excellence, capable de sublimer des mets délicats et sophistiqués.