Installé à Meursault depuis les années 1970, le domaine Rougeot est une propriété familiale d’environ 13 hectares, répartis entre Meursault, Monthélie, Saint-Romain, Pommard et Volnay. Longtemps resté relativement discret, le domaine connaît depuis quelques années un véritable regain d’intérêt, sous l’impulsion de Pierre-Henri Rougeot, qui a rejoint son père Marc au domaine. Formé entre autres en Californie, Pierre-Henri insuffle un nouvel élan, à la croisée du classicisme bourguignon et d’une approche plus libre, plus contemporaine du vin.
L’ensemble du vignoble est cultivé selon des principes biologiques, sans certification, mais avec une attention constante portée à la vitalité des sols, au travail manuel et à une faible intervention dans les vignes. Les vendanges sont bien sûr réalisées à la main, avec un tri rigoureux à la vigne comme au chai.
Côté vinifications, la patte de Pierre-Henri se traduit par des élevages longs, très peu d’intrants (voire aucun), et souvent aucun soufre ajouté jusqu’à la mise en bouteille. Cette démarche produit des vins lumineux, sincères, droits, où le terroir s’exprime avec précision sans jamais être masqué. Les blancs de Meursault sont d’une grande pureté, plus tendus que gras, tandis que les rouges, notamment ceux de Volnay ou Monthélie, séduisent par leur finesse et leur structure délicate.
Le domaine Rougeot propose d’ailleurs certaines cuvées en deux versions : une plus classique (soufrée) et une dite "nature", qui illustre pleinement le potentiel des vinifications sans soufre quand elles sont maîtrisées. Cette dualité permet aux amateurs de choisir l’approche qui leur parle le plus, sans jamais trahir l'identité du vin.
Aujourd’hui, les vins du domaine Rougeot sont de plus en plus recherchés, notamment dans les cercles des amateurs de vins naturels ou peu interventionnistes.

Le meursault Sous La Velle est un vin blanc prestigieux issu d'une parcelle de 2 hectares sur des sols argilo-calcaires de la Côte de Beaune. Cette parcelle de 55 ans produit des raisins qui mûrissent rapidement, donnant un meursault généreux avec une belle tension. Les vendanges sont manuelles et les raisins sont pressés pneumatiquement en grappes entières non foulées. Le moût ainsi obtenu est maintenu en cuve à 10°C pour faire sédimenter les bourbes avant d'être entonné en fûts avec ses meilleures lies pour la fermentation. La fermentation alcoolique se fait avec des levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique en fûts. L'élevage se déroule en fûts bourguignons de 228 litres pendant 12 à 20 mois sans soutirage ni bâtonnage. Ce nectar présente des arômes délicats de fruits à chair blanche, comme la poire et la pomme, avec des notes de noisette, de beurre frais et une touche minérale. En bouche, il offre une belle rondeur, une acidité équilibrée et une finale persistante.