Entre la côte de Sézanne et la côte des Bars se trouve Montgueux, le seul village autorisé à produire du champagne aux alentours de Troyes. Cette colline de craie entourée de plaines était appelée jadis le "montrachet" de la Champagne. Il faut dire que le chardonnay s'exprime ici à merveille et, qu'à la manière du montrachet, engendre une belle maturité des raisins.
Là, Emmanuel Lassaigne poursuit le travail de son père Jacques avec talent. Nous découvrons alors avec chaque cuvée que, bien que reclus, le village de Montgueux vaut bel et bien le détour. Le vignoble du domaine Jacques Lassaigne s'étend sur 5,7 hectares et permet la production de champagnes de caractère, au sein desquels le terroir s'exprime pleinement. Jacques Lassaigne est profondément attaché au respect de la nature, et suit minutieusement chaque récolte parcellaire. Aucun intervenant chimique n'est utilisé, et l'ajout de soufre est proscrit.

Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

La cuvée champagne Grain de Beauté est l’une des cuvées éphémères de chez Jacques Lassaigne. Les vignes de chardonnay se situent en plein cœur de la Côte des Bar, sur le terroir de Montgueux, fait de craie que l’on retrouve beaucoup dans la région. Les plants sont situés en hauteur avec une exposition sud-est. Le travail de la vigne est peu interventionniste chez le champagne Jacques Lassaigne. Les sols ne sont pas travaillés et seulement quelques produits comme le cuivre ou le soufre sont utilisés dans les vignes à une faible quantité.
Au chai, le pressurage des baies est réalisé avec un pressoir vertical manuel. Les fermentations sont naturelles car chaque terroir développe ses propres levures indigènes. Elles durent entre un et trois mois selon les millésimes. D’ailleurs, aucun intrant chimique n’est utilisé en cave. Enfin, pour la cuvée Grain de Beauté, l’élevage est long, compris entre 12 et 24 mois. Pour un tier du temps, celui-ci se fait dans des fûts en chêne déjà utilisés au moins quatre fois, et pour les deux tiers restants, le liquide est élevé en cuve.