Installée à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, Fanny Sabre a repris l’exploitation familiale et s’est imposée comme l’une des voix singulières de la Bourgogne contemporaine. Son vignoble, certifié en agriculture biologique, couvre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, parmi lesquelles Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune.
Formée notamment auprès de Philippe Pacalet, Fanny Sabre privilégie une approche peu interventionniste, fondée sur les vendanges entières, les levures indigènes et une hygiène rigoureuse en cave. Ses cuvées classiques expriment avec précision la diversité des terroirs bourguignons, tandis que ses expérimentations, comme le pétillant naturel ou le chardonnay élevé en amphore, témoignent d’une recherche personnelle et d’une réelle liberté de création.
Les vins de Fanny Sabre séduisent par leur fraîcheur, leur énergie et leur netteté. Les rouges, à dominante de pinot noir, privilégient le fruit, la finesse de texture et une trame délicatement épicée. Les blancs affichent un profil droit, floral et salin. Une signature bourguignonne élégante, vivante et particulièrement recherchée par les amateurs de vins précis.

Fanny Sabre ne se définit que par un seul idéal : élaborer des vins droits, sans déviance. Ce bourgogne rouge est l’expression même de cette ambition, vinifié dans le respect d’une agriculture biologique et naturelle. Un vin rare puisque le domaine ne s’étend que sur 4 hectares, accordant à chaque cuvée une attention rigoureuse. La minutie du travail dans le respect des sols, le contrôle des rendements ou encore les vendanges en vert sont autant de précautions prises pour délivrer l’expression du terroir la plus franche possible, sans fioriture.
Un travail titanesque dans les vignes qui se traduit par un vin de caractère, qui prend avec l’âge des teintes carmin foncé. Spontanément, les arômes s’expriment à travers des notes de fruits rouges et de fleurs foncées comme la violette. Accordez à ce vin quelques années et il s’affirmera plus amplement au travers d’un bouquet de réglisse et de cuir aux accents de sous-bois. Accompagné d’une viande de caractère, ce vin révélera toute la richesse de son profil aromatique naturel.