La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

Fanny Sabre ne se définit que par un seul idéal : élaborer des vins droits, sans déviance. Ce bourgogne rouge est l’expression même de cette ambition, vinifié dans le respect d’une agriculture biologique et naturelle. Un vin rare puisque le domaine ne s’étend que sur 4 hectares, accordant à chaque cuvée une attention rigoureuse. La minutie du travail dans le respect des sols, le contrôle des rendements ou encore les vendanges en vert sont autant de précautions prises pour délivrer l’expression du terroir la plus franche possible, sans fioriture.
Un travail titanesque dans les vignes qui se traduit par un vin de caractère, qui prend avec l’âge des teintes carmin foncé. Spontanément, les arômes s’expriment à travers des notes de fruits rouges et de fleurs foncées comme la violette. Accordez à ce vin quelques années et il s’affirmera plus amplement au travers d’un bouquet de réglisse et de cuir aux accents de sous-bois. Accompagné d’une viande de caractère, ce vin révélera toute la richesse de son profil aromatique naturel.